Vědět, co (ne)jíst

1/ Základ zdraví

Nejdůležitější ze všeho jsou bílkoviny. Pro dlouhověkost ve zdraví a funkčnost v pozdějším věku je velmi důležitá svalová hmota. Proto bílkoviny hrají společně se silovým tréninkem stěžejní roli v budování a následně i udržování svalové hmoty. Živočišné bílkoviny mají drobnou výhodu v tom, že jsou často kompletní, nechybí v nich žádná aminokyselina, která by snižovala využitelnost bílkoviny, a také mají lepší stravitelnost. Když si ale v kalorických tabulkách najdu, že jsem právě snědl 30 gramů bílkovin z rostlinného zdroje, tak můžu počítat jen s 80 až 90 procenty. Důvodem je nižší stravitelnost a biologická dostupnost rostlinných bílkovin, které jsou často vázané v rostlinné matrici spolu s vlákninou, antinutričními látkami (například fytáty) a dalšími složkami, jež ztěžují jejich úplné vstřebání a využití v těle.