Vstupujeme do světa vysoké zmrzlinařiny plné neotřelých chutí, které zajímají inspektory Michelinu. I když na světě existuje pouze jedna zmrzlinárna, která hvězdu získala a od roku 2024 si ji drží, lze ochutnat zcela unikátní gelato, které vytvořili michelinští matadoři.
PARLOR #1
Světový unikát drží tchajwanský podnik Minimal, který v roce 2021 založil šéfkuchař Arwin Wan po odchodu z michelinské restaurace Sur-. Do hledáčku michelinského průvodce se podnik poprvé dostává o dva roky později, kdy oceněním Bib Gourmand oficiálně stvrzuje vysokou kvalitu podniku a vynikající jídlo za rozumnou cenu. Původní koncept nabízel prodej zmrzliny s sebou, ale i privátní degustační menu o sedmi chodech, plně zaměřené na led a zmrzlinu. Komisaři nejvíce ocenili chutě a hrátky s texturami a teplotami od −5 °C až po −196 °C. Na konci roku 2024 se Wan rozhodl zrušit vnitřní degustační restauraci v patře. Reagoval tak na obrovský tlak spojený se získáním a udržením hvězdy. Kompletně se vrátil ke své původní vášni – čistému řemeslnému gelatu prodávanému s sebou. Podnik si však hvězdu udržel a drží ji dodnes. Michelin ve svém hodnocení oceňuje striktní zaměření na kvalitu pochutiny, nikoliv na servis či interiér. Šéfkuchař Arwin Wan podle kritiků zachovává vysoké technické mistrovství, harmonii chutí a konzistenci v každé porci gelata.
- Veškerý obsah HN.cz
- Mobilní aplikace
- Bez reklam
- Odemykejte obsah pro přátele
- Články v audioverzi + playlist
- Možnost kdykoliv zrušit
Přidejte si Hospodářské noviny
mezi své oblíbené tituly
na Google zprávách.
