Nejdůležitější ingrediencí šéfkuchaře je jeho vlastní mozek, říká šéf nejlepší restaurace na světě

Proslavil se jako ten, kdo postavil italskou kuchyni na hlavu. Jako šéfkuchař, který servíruje "rozbitý" citronový koláč. Chlap, co nemyslí na nic jiného než na jídlo. A taky ten, kdo sbírá moderní umění ve velkém. Žák proslulých chefů Alana Ducasse i Ferrana Adrii, jenž recept na sendvič s mortadellou cizeloval čtyři roky. Majitel tří michelinských hvězd a od června i ocenění nejlepší restaurace na světě. Ale kdo je Massimo Bottura doopravdy? A jak je možné dosáhnout takového úspěchu s kuchyní, kterou notoricky zná většina světa? Když se rozhodnete na všechny otázky dostat odpověď, připravte se na to, že to nebude jednoduchá cesta. Na stůl v jeho restauraci se čeká měsíce, dostat termín na rozhovor půl roku.

Momentálně nejslavnějšího kuchaře nehledejte v Paříži, New Yorku, Římě nebo Tokiu, ale v Modeně, malém městě uprostřed rozlehlých polí a vinic na severu Itálie. Modena je rodiště rychlých aut a pomalého jídla. Tyto dva kontrasty nejlépe vystihují, proč sem míří lidé ze všech koutů světa. Tady se zrodilo Ferrari, Maserati a Lamborghini a na druhé straně se tu pomalu vyrábí nejlepší balsamico ocet, měsíce tu zraje parmská šunka a na chloubu celého regionu − Parmigiano Reggiano − se čeká i čtyři roky, než přijde jeho čas. A samozřejmě − ženy zde postávají v kuchyních několik hodin, než naservírují tu nejlepší boloňskou omáčku, a těstoviny se vyrábějí pěkně ručně.