La dolce vita. Před dvaceti lety otevřel na Smíchově Wine Food Market, dnes má pobočky v Londýně i Římě a chrání řemeslo farmářů

Poznat dobrý sýr není jen tak. Na první pohled větší rozdíl neuvidíte, ten přichází až ve chvíli, kdy začnete ochutnávat. Pak už se nespletete. Ten od farmáře bude plný vůní a chutí, které můžete odkrývat. Ucítíte v něm přírodu, louku s desítkami druhů bylin, kde se pásla zdravá kráva, jejíž mléko pak bez pasterizace použili při výrobě sýru.

V Česku tradice sýrařů takřka zmizela, v Itálii a v dalších zemích, jako jsou Švýcarsko, Francie nebo Rakousko, si dodnes zakládají na výrobě sýru tak, jak to dělali jejich předchůdci. Jsou to sýry ušlechtilé, jak je nazývá Jiří Jelínek, zakladatel dnes už legendární pražské prodejny s restaurací The Italians Wine Food a teď i autor knihy o sýrech z řemeslných farem, kterých napříč Itálií ubývá.