Dřív Češi znali Brno pro mezinárodní veletrhy, Moto GP, ohňostrojovou přehlídku Ignis Brunensis, traktory Zetor nebo možná i pro špičkové mikroskopy. Dneska ale každý, koho zajímá gastronomie, ví, že Brno je skvělá adresa, kam vyrazit na jídlo. Prim tu hraje kavárenská a barová scéna, přibývá mezinárodních bister, pivnic tradičních i kraftových, krásných vinných barů i míst, kam můžete zajít užít si to nejkvalitnější stolování.
Passage je znovuzrozená brněnská legenda. Hotel, který byl v poslední době známý jako Slovan, se vrátil ke svému původnímu názvu z roku 1928 a snad brzy dozná i jeho prvorepublikového věhlasu. Z ulice Lidická vás zaujme skleněná fasáda od Petra Kvíčaly, uvnitř si hotel hýčká dokonalý kongresový sál. Ale co je nejdůležitější, místní restaurant má úžasného šéfkuchaře a ten zase skvělý tým. Petr Svoreň je dříč. Pracoval v Rakousku, šéfoval kuchyním v několika hotelech od Dolní Moravy po Velké Pavlovice, stážoval třeba v Alcronu a stále se zdokonaluje.
V Passagi mají týdenní čtyřchodové menu, ideální na delší pracovní oběd. Večerní kartě dominují skvělé předkrmy, zkuste určitě foie gras s brioškou a burákovým máslem a kořeněnou marmeládou nebo špenát s pěnou z tvarohu, vejcem připraveným na 62 stupňů, prachem z černých oliv a makovou sušenkou. Z hlavních chodů si nenechte ujít konfitovaný hovězí uzený jazyk – na talíři je s křenovou omáčkou, černou čočkou a marinovanými cibulkami. Podobně jemný je i vzorně připravený filet z lokálního pstruha, je pošírovaný v másle a doprovází ho květákové pyré, fermentovaný květák a bylinková posypka. Pokud to chcete bez masa, volte černou čočku s nakládanými houbami a zauzenou zakysankou. Petr umí perfektně balancovat chutě, a to i s často podceňovanou kyselostí.
Hotel Passage
Lidická 23, Brno
www.hotelpassage.eu, @hotelpassagebrno
Vinné párování je tu samozřejmost, však si tu můžete zvolit degustaci. Ale pozor, vystřelí vám tady i moc pěkný cocktail. Uvidíme, jestli se tomuto místu podaří prolomit takové české prokletí, tedy nechodit jíst do hotelových restaurací. Skvělé menu, servis a tým k tomu mají našlápnuto. Koneckonců, můžete se tu zastavit i na snídani nebo každoměsíční velkolepý bufetový brunch.
Lukáš Hejlík je gastronomický nadšenec a autor aplikace Gastromapa, která zatím vyšla ve třech knižních edicích: 365, 555 a Brno 100
tip: Pstruh ze sádek pošírovaný v másle, květákové pyré, fermentovaný květák, bylinková posypka
Hotel Passage
Tento článek máteje zdarma. Když si předplatíte HN, budete moci číst všechny naše články nejen na vašem aktuálním připojení. Vaše předplatné brzy skončí. Předplaťte si HN a můžete i nadále číst všechny naše články. Nyní první 2 měsíce jen za 40 Kč.
- Veškerý obsah HN.cz
- Možnost kdykoliv zrušit
- Odemykejte obsah pro přátele
- Ukládejte si články na později
- Všechny články v audioverzi + playlist
