Na zavolanou. Sezvali jsme tři nomádské šéfkuchaře, aby nám ukázali své umění

Petr Bartoš

Foto: Honza Zima

Perfektně dotažený fine dining, undergroundová muzika i pohanské tradice. Pinzety a důsledně označené dózy, kytara, tetování i divoká příroda. To všechno se spojuje v Petru Bartošovi, jednatřicetiletém šéfkuchaři, jehož degustační restaurace v pohybu může navštívit i vaši kuchyni. Pod značkou KRUH servíruje deseti- až patnáctichodové menu přímo u vás doma, a až na talířích nezbude ani sousto, ještě po sobě se svým týmem všechno uklidí. „Kruh je symbolem ročního cyklu, přírodního koloběhu, a tedy udržitelnosti. Něčeho, co by nemělo být ztraceno, což jsou pro mě recepty, tradice, rituály. Kruh je ale také bezpečné místo, prostor, který znáte a kde se cítíte dobře,“ vysvětluje. Jeho menu je vždy striktně sezonní a respektuje dary přírody. „Nejvíc mě inspirují právě mantinely, omezení, to, že něco roste jen teď. Menu zásadně měním vždycky na rovnodennosti nebo slunovraty, podle pohanského kalendáře. Lidé dřív slavili jídlem buď to, že přežili drsnou sezonu, nebo že mají zrovna hojnost.“