1
Terasa U Zlaté studně
2
Restaurace Alcron
3
Bio farma Košík
4
Koishi Fish & Sushi
5
Restaurant Le terroir
6
Restaurace Bellevue
7
Essensia
8
La Degustation Boheme Bourgeoise
9
Promenáda
10
Piano Nobile
1. Terasa U Zlaté studně
Fantastický výhled v kombinaci s noblesní atmosférou a excelentní kuchyní Pavla Sapíka v letošním roce zabodoval naplno a podnik oblíbený mezi pražskými gurmety i turisty vynesl na první místo v našem žebříčku.
Genius loci
Zlatá studna má bohatou historii. Restaurace je součástí butikového hotelu v domě U Zlaté studně, jehož dějiny spadají do počátku 16. století. Již před sto lety zde fungovala "hospoda" s úžasnou vyhlídkou na malostranské střechy. A podmanivý výhled na metropoli zůstává jedním z trumfů podniku i dnes.
Zlato na stěnách
Největší proměnou prošla Zlatá studna před šesti lety. V roce 2008 proběhla v restauraci rozsáhlá rekonstrukce, kterou dostali na starost významní italští architekti Lorenzo Carmelini a Katrin Herdenová, kteří jsou známí svou spoluprací s Giannim Versacem a do restaurace přinesli zajímavou kombinaci moderního designu s renesančními prvky. Interiéru restaurace tak dominuje unikátní stěna pokrytá plátky 18karátového zlata.
Pohádkový humr
Šéfkuchařem Terasy U Zlaté studně je již dvanáct let Pavel Sapík, syn neméně slavného šéfkuchaře Jaroslava Sapíka, jehož rodina provozuje legendární restauraci U Sapíků v Klokočné. Pavel Sapík rád pracuje s plody moře a třeba jeho humr marinovaný v citrusovém oleji a servírovaný s carpacciem z tygřích krevet a kaviárem je pohádkový.
Trio z tuňáka
"Jednou z našich oblíbených specialit je trio z tuňáka, které máme v nabídce již od roku 2007. Na hosty čeká tuňákový tartar s pošírovaným křepelčím vejcem, tataki s bílou ředkví a wasabi a tuňákový špíz na citronové trávě v teriaki sosu," popisuje slavný pokrm manažer restaurace Michal Motyčka. Skvostná kombinace, která nádherně ilustruje chuťovou i vizuální pestrost špičkové moderní gastronomie.
Královský steak s foie gras
Jako hlavní chod manažer doporučuje další signature dish v podobě royal steaku z argentinské svíčkové z plemene angus, který se servíruje s foie gras, bramborovým pyré s piemontskými lanýži a s omáčkou z vína Sauternes od barona Philippa de Rothschilda. Jako dezert potěší slavné povidlové taštičky, podávané s mletými ořechy, přepuštěným máslem a domácí griliášovou zmrzlinou.
Česká klasika
Na menu je ovšem také česká klasika, kterou má Pavel Sapík díky svému otci v malíčku. Milovníci české kuchyně tak mohou ochutnat nejen chuťově perfektně doladěnou svíčkovou na smetaně s žemlovými knedlíky, ale hlavně výtečná kachní prsa s bramborovým pyré dochuceným slaninou, ke kterým se servíruje také nezbytný konfit z červeného zelí.
Privilege Club
Velkou chloubou Terasy U Zlaté studně je podle Michala Motyčky nabídka speciálních šampaňských. Restaurace je totiž ambasadorem značky Moët & Chandon a v rámci unikátního programu Privilege Club nabízí nejlepší ročníková vína tohoto věhlasného šampaňského domu. "Máme sedm exkluzivních ročníků, které se ve střední Evropě nedají koupit nikde jinde než u nás, třeba ročník 1978," vypočítává Michal Motyčka.
Král koňaků
Největší perlou podniku je ovšem král koňaků z dílny Rémy Martin, který je k vidění v prosklené vitríně a zájemci ho mohou samozřejmě také ochutnat. Jedná se o křišťálovou lahev Louis XIII. Le Jeroboam, kterých bylo v limitované edici vyrobeno a naplněno pouze sto kusů. Terasa U Zlaté studně má titul Pevnost koňaku a jako jediný podnik v republice a jeden ze čtyřiceti na celém světě může tento ultraprémiový skvost nabízet.
Kuchařský rod Sapíků
Dlouhá kronika rodiny Sapíkových praví, že jejich rod pochází z jižní Moravy, kde se hostinskými a řeznickými službami zabýval již od 17. století. Také Pavel Sapík doslova vyrostl v kuchyni a vaření se stalo nejen jeho profesí, ale hlavně celoživotní láskou a koníčkem. Přesto je až druhým slavným šéfkuchařem tohoto jména, neboť jako první se v moderní české gastronomii proslavil jeho otec Jaroslav, který si už na počátku devadesátých let otevřel v Klokočné "vesnickou" restauraci U Koně, dnes přejmenovanou na Penzion a restauraci U Sapíků. Jeho restaurace se brzy stala pojmem, a především o víkendech do Klokočné jezdily stovky nadšených hostů, kteří si pochutnávali na fantastické svíčkové, křupavé kachně či třeba na vánočních šnecích, které Sapík připravoval hned v několika úpravách. "Žádná kuchyně není špatná, jsou jen dobří a špatní kuchaři," říkává Jaroslav Sapík a tohoto hesla se drží i jeho syn Pavel, který se narodil roku 1975 a své kuchařské umění zdokonaloval na stážích v mnoha zemích světa. Pavel Sapík vařil v několika prestižních pražských restauracích, mimo jiné v legendárním Flambée či v Alcronu a v sezoně 2001/2002 získal titul Kuchař roku. Současně byl významným členem kuchařského národního týmu, se kterým přivezl celou řadu medailí ze světových soutěží. Největším úspěchem Pavla Sapíka je zlatá medaile z kuchařské olympiády v Singapuru. Před dvanácti lety nastoupil jako šéfkuchař do restaurace Terasa U Zlaté studně, kterou již opakovaně přivedl na první místo v žebříčku nejlepších českých restaurací v Maurerově výběru.
Terasa U Zlaté studně
U Zlaté studně 4, Praha 1
V Terase U Zlaté studně hosté oceňují nádherný výhled i vytříbenou kuchyni Pavla Sapíka.
2. Restaurace Alcron
Restaurace Alcron v hotelu Radisson Blu získává pod vedením šéfkuchaře Romana Pauluse od roku 2012 pravidelně michelinské hvězdy, boduje vysoko i v letošní Top 10.
Komorní atmosféra
Restaurace Alcron má velmi komorní atmosféru. Maximální počet hostů činí v ideálním případě 24 lidí, ale obvykle je o trochu menší. Dominantou interiéru je rozměrná freska roztančených párů z New Yorku, mimořádnou atmosféru dokresluje prvorepublikový krb z roku 1932.
Každý si vytváří své menu
"Alcron je koncipován jako degustační restaurace, což znamená, že si naši hosté mohou sestavit své menu podle vlastní nálady a aktuální chuti," vysvětluje šéfkuchař Roman Paulus. Michelinský kuchař pracuje rád s mušlemi sv. Jakuba, které se na menu objevují v různých úpravách. V nabídce je zařazeno zhruba 24 studených i teplých specialit v degustační velikosti, z nichž si každý vybere obvykle čtyři až sedm chodů.
Sestava delikates
A jak vypadá gurmánský sen s autorským rukopisem Romana Pauluse? Hosté mohou ochutnat marinovaná foie gras v černém rybízu, ceviche ze skotských jakubek s okurkou, chilli a prachem z lískových oříšků, lososa marinovaného v tmavém rumu či pečenou langustýnku s rajčaty a vodním melounem.
Humrový bisque
Největší stálicí je humrový bisque, výrazná polévka z humřích skeletů a kořenové zeleniny, kterou zde poprvé začal připravovat šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Oblíbenou specialitu upravil jeho následovník Jiří Štift a Roman Paulus ji nakonec vybrousil k absolutní dokonalosti.
Malovaný dezert
Nezapomenutelným překvapením je pro většinu hostů malovaný dezert, představující poutavé kulinární divadlo. Personál přinese na stůl velkou skleněnou desku, pak přijde cukrář a přímo před hosty vykouzlí sestavu několika dezertů, přičemž pracuje se suchým ledem, vytváří sorbety a další překvapení.
Radisson Blu hotel, Alcron
Štěpánská 40, Praha 1
V michelinském Alcronu panuje komorní atmosféra umocněná interiérem v duchu první republiky.
3. Bio farma Košík
Farmu Košík v obci Tuchom už milovníci kvalitního jídla několik let dobře znají. Kuchyni zde velí kuchařský guru Václav Košnář a místní pečené jehněčí je nepřekonatelné. Není divu, že se jako jediná typicky venkovská restaurace probojovala do první desítky.
Jehněčí klobásy
Největší unikát? Jednoznačně suroviny. Na farmě chovají vlastní ovce, dělají sýry, jehněčí klobásy, pěstují brambory, zpracovávají vlastní ovoce i zeleninu. To je největší přednost podniku, který vsadil na domácí kuchyni slovenského venkova. Výtečné jehněčí klobásy dochucené paprikou a česnekem jsou také na prodej.
Romanovská jehňata
"Naší velkou chloubou je chov romanovských ovcí, které byly vyšlechtěny v Rusku za časů Romanovců. Romanovky jsou sice drobné, ale jejich maso je jemné a libové, má lahodnou chuť a vzdáleně připomíná zvěřinu," vysvětluje majitelka farmy Dagmar Havlová, manželka bratra bývalého prezidenta Václava Havla.
Co ochutnat?
Pečené jehněčí na kosti s jehněčí klobáskou v dřevorubecké porci je malým gurmánským zázrakem. Skvělé jsou brynzové halušky připravené z vlastní brynzy i brambor, potěší také tradiční slovenská kapustnica či lívance podávané s marmeládou z černého bezu a lžící smetany. Maso doprovodí zavařované jeřabiny, v nabídce je také domácí rajčatové či dýňové čatní.
Kuchařský guru
Restauraci zakládala kuchařská legenda v osobě Václava Košnáře, který desítky let vařil v Alcronu a patří mezi nejzkušenější české kuchaře. V současné době je již v důchodu a v kuchyni má pouze dohled nad svým následovníkem, současným šéfkuchařem Vladimírem Plačkem.
Romantický víkend
Farma Košík stojí uprostřed malebné krajiny, v samotné restauraci, která je otevřená celoročně, je zhruba dvacet míst, proto je třeba rezervace. V podkroví jsou tři pokoje, kde se dá přespat (na přikrytí slouží deky z vlastní ovčí vlny). Zajímavostí je zvláštní pípa, zabudovaná do umyvadla, ze které se točí plzeň. V nabídce nealkoholických nápojů kraluje domácí jablečný mošt.
Farma Košík, Tuchom 1, okres Nymburk
Domácí kuchyni s výtečným jehněčím najdete ve venkovské hospůdce v obci Tuchom.
4. Koishi Fish & Sushi
Otevření vytříbené brněnské restaurace Koishi zabralo dva roky. Díky důkladné přípravě vznikl podnik, který překvapil nejen brněnské, ale i pražské gurmány a gurmety. Kreativní pokrmy z něj učinily nejlepší brněnskou restauraci, jež se pravidelně umísťuje v první desítce Maurerova výběru.
Experimentální laboratoř
Moderní design s velkými okny a působivou tapetou od japonské výtvarnice se propojuje s vytříbenou kuchyní, která je chloubou brněnského bonvivána a milovníka vína Janka Martinkoviče. "Snažíme se o snoubení stylů i chutí, už od začátku jsme gastronomická experimentální laboratoř," vyjadřuje krédo restaurace druhá spolumajitelka a manažerka Simona Elsnerová. V projektu Koishi se totiž spojuje hned několik kulinárních rovin.
Rybí delikatesy
Základní menu má na starosti talentovaný šéfkuchař Petr Fučík, který připravuje moderní fusion kuchyni zaměřenou na ryby a plody moře připravené kreativním způsobem s využitím nejen asijských vlivů a surovin. V nabídce, která se mění zhruba každých šest týdnů, jsou ovšem i výtečná jídla z masa, například kombinace rolády z hovězí veverky a kližky, pečeného foie gras, celerového pyré a hub.
Sushimaster
Nejlákavější je ale sushi bar. Od ostatních sushi barů v republice ho odlišuje skutečnost, že v Koishi pracuje skutečný mistr sushi, kterým se říká sushimaster. Ti musí podstoupit v Japonsku několikaletý výcvik a jejich výkony lze přirovnat k práci tříhvězdových michelinských kuchařů. V Koishi pracuje sushimaster Noritada Saito, který se sushi věnuje přes třicet let a v Česku nemá konkurenci.
Chardonnay od Springera
Součástí gurmánského projektu Koishi je také malý obchod s delikatesami Koishi Shop a především vinný bar Petit Cru, ve kterém mohou hosté ochutnat třeba jen po skleničce přes 600 skvělých vín z celého světa se silným zastoupením Moravy. "Jaroslav Springer a Jaroslav Gala, to jsou srdcaři s pokorou k práci i k životu," jmenuje Janko Martinkovič své vinařské hvězdy a dodává, že novinkou od Springera je fantastické chardonnay ve francouzském stylu.
Restaurant Koishi fish & sushi, Údolní 11, Brno-střed
Přední brněnská restaurace překvapuje již několik let mimořádně kreativní přípravou ryb a plodů moře.
5. Restaurant Le terroir
Stálici mezi pražskými gurmánskými podniky proslavilo mistrovství šéfkuchaře Jana Punčocháře, který zdejší kuchyni šéfoval dlouhých deset let a během této doby se vypracoval mezi absolutně nejlepší kuchaře v metropoli.
Středověký sklep
Le terroir okouzlí magickým prostředím. Komorní restaurace je vybudovaná v působivém sklepě románsko-gotického domu U Staré míčovny, který byl pečlivě zrekonstruován a představuje jeden z nejkrásnějších středověkých interiérů v Praze. Unikátní atmosféru prohlubuje osobní přístup k hostům a profesionální servis.
Nový šéfkuchař
Přestože Le terroir dovedl mezi absolutní špičku šéfkuchař Jan Punčochář, letos na podzim předal symbolické žezlo svému dlouholetému zástupci Pavlu Pavlíkovi a sám kontroluje chod kuchyně jako executive chef. Na špičkové práci kuchyně se ovšem nic nezměnilo. "Chci pokračovat dál ve stejném konceptu a duchu, jaký jsme tady společně za ta léta vytvořili," komentuje změnu nový šéfkuchař.
Kachna z Nantes
Menu se neustále mění, většinou po čtyřech až šesti týdnech. Jedinou stálicí v nabídce je trilogie venkovské kachny z Nantes. Nejprve se servíruje kaldoun s raviolkou plněnou kachními vnitřnostmi, pak přijdou na řadu foie gras a nakonec grilované kachní prso podávané s perníkem a jablečným pyré.
Klenot mezi sýry
Před dezerty je pro hosty připraven výběr z nejlepších sýrů, především z Francie, Švýcarska či Itálie. Číšník přinese ke stolu plato zhruba s dvaceti sýry, které hostům představí. Jedním z klenotů je zrající sýr Maroilles z Pikardie, který se v tamním klášteře vyrábí již od desátého století.
Fantastický vinný sklep
Nedílnou součástí Le terroir je špičkový vinný sklep, který je cíleně budovaný dlouhé roky, a díky tomu nabízí pestrou kolekci exkluzivních vín z celé Evropy, přičemž nejlepší vinařství jsou zastoupena v pěti i více ročnících, což dává hostům obrovskou výhodu při výběru a srovnání.
Le terroir, Vejvodova 1, Praha 1
Precizní aranžmá pokrmů připravených ze špičkových surovin je vedle středověkých interiérů hlavním trumfem Le terroir.
6. Restaurace Bellevue
Bellevue patřící do gastronomické skupiny Zátiší Group je moderní restaurace se zaměřením na francouzskou kuchyni připravenou z těch nejlepších surovin. "Naší velkou předností je špičková, profesionální a přátelská obsluha s individuálním přístupem ke klientovi," vysvětluje manažer podniku Tomáš Melich. Jednou z velkých výhod Bellevue je fantastické umístění s nádherným výhledem na Pražský hrad. Potěší působivý designový interiér s unikátní skleněnou výzdobou od uznávaného designéra Ronyho Plesla. Zvláštností podniku Bellevue je také výhradně mužská obsluha v roli číšníků a sommeliérů, kteří se pohybují "na place".
Hostování hvězd
V Bellevue pravidelně vaří nejlepší kuchaři z Evropy. Naposledy zde své kuchařské umění předváděl Norbert Niederkofler, dvěma hvězdami oceněný šéfkuchař z Jižního Tyrolska, který vymyslel projekt horské gastronomie.
Lanýže z Piemontu
V restauraci pravidelně probíhají nejrůznější gastronomické události. Jednou z nejoblíbenějších akcí jsou dva týdny lanýžů, během nichž se podávají speciality dochucené čerstvými lanýži z Piemontu, pro které jezdí manažer podniku osobně do Alby. Jídla jsou párovaná s výtečnými víny z vinařství Marchesi di Grésy, které má nálepku výrobce nejlepšího barbaresca v Piemontu.
Párování vín
Ke všem jídlům na menu jsou vybrána vhodná vína rozlévaná po skleničce. Hosté se navíc při párování jídel s doporučenými víny mohou rozhodnout buď pro vína moravská, nebo mezinárodní. Z domácí produkce vás zde potěší chutnými víny od Milana Sůkala, Otto Ilčíka či Petra Mokruši.
Doporučené menu
A co v Bellevue ochutnat při první návštěvě? Manažer restaurace Tomáš Melich vybírá tři nejoblíbenější jídla. Jako předkrm doporučuje mušle svatého Jakuba s pyré ze sladké kukuřice, s houbami shitake a hroznovým vínem, coby hlavní chod volí telecí svíčkovou s houbovou omáčkou a jako dezert pak čokoládový krém "Araquani" s banánovou zmrzlinou.
Bellevue, Smetanovo nábř. 18, Praha 1
Designový skvost na Smetanově nábřeží nabízí špičkový servis i moderní kuchyni ve francouzském stylu.
7. Essensia
V elegantních prostorech luxusního hotelu Mandarin Oriental sídlí restaurace Essensia, v níž vládne vyhlášený šéfkuchař Jiří Štift. Jeho kuchyně je rozkročena dvěma směry. Vedle vybroušené české klasiky nabízí špičkové asijské speciality. "Našimi největšími hity jsou kuřecí tikka masala, tamarindové kari či jakubky s květákovým pyré," vypočítává Jiří Štift.
Asie v top kvalitě
Essensia nabízí přehlídku nejslavnějších jídel z asijského kontinentu, která jsou připravená podle tradičních receptů, ovšem z nejlepších surovin a s pomocí moderních metod. Šéfkuchař si vyrábí vlastní kari pasty a třeba kuřecí maso nesmaží, ale konfituje v kokosovém oleji. Prostě Asie ve fine dining podobě včetně perfektního stylingu.
Dokonalá kulajda
V české části menu vedle pečeného sumce se zelím či vepřové kotlety s líčky kraluje především fantasticky připravená kulajda, která patří k nejlepším v Praze. Všechny její součásti se připravují zvlášť, vajíčko se pomalu vaří při teplotě 64 stupňů a samotná polévka s čerstvými houbami se "skládá" na talíř až před hosty u stolu. V nabídce však bude už pouhý měsíc.
Degustace s bublinkami
Zajímavým zážitkem v Essensii je speciální menu, které Jiří Štift připravil pro párování s šampaňským značky Krug, jehož je restaurace ambasadorem. Právě šampaňské je díky své mineralitě a svěžesti ideálním doplňkem asijské kuchyně.
Mangové Martini
Barmani restaurace připravují zábavný zážitkový drink, namíchaný podle pravidel moderní mixologie. Jeho základem je "ovocný sirup" připravený třeba z manga nebo z okurky, který je pomocí tekutého dusíku zmrazen v podobě duté koule, kterou si člověk ve skleničce sám rozbije lžičkou a roztávající směs dolije vodkou.
Essensii vystřídá Spices
Na začátku roku čekají restauraci Jiřího Štifta velké změny. Od pátého ledna projde restaurace kompletní rekonstrukcí a v dubnu bude otevřena restaurace s novým jménem a novým konceptem. Bude se jmenovat Spices, zmizí česká část sekce a na menu zůstanou pouze asijské speciality, rozdělené do tří sekcí podle hlavních regionů Asie.
Mandarin Oriental hotel, Prague, Essensia, Nebovidská 1, Praha 1
Orientální pokrmy připravené ve fine dining podobě jsou hlavním lákadlem kuchyně Jiřího Štifta v hotelu Mandarin Oriental.
8. La Degustation Boheme Bourgeoise
Vlajková loď gastronomického impéria restauratéra Tomáše Karpíška patří již několik let mezi nejlepší podniky v Praze a pravidelně obhajuje michelinskou hvězdu. "Naše jídlo musí být výborné, čerstvé, sezonní. A také připravené s úctou k tradici," říká michelinský šéfkuchař z La Degustation Oldřich Sahajdák.
Jídlo jako zábava
Šéfkuchař Oldřich Sahajdák je příznivcem moderní české kuchyně připravované z lokálních surovin. Jeho velkou inspirací je proslulá venkovská "hospůdka" In de Wulf v Belgii, kde připravují třeba 24 hodin pečený celer v solné krustě. Michelinský šéfkuchař se drží svého kréda, že špičková gastronomie, to má být především zábava.
Kaštany se škvarky
A právě La Degustation přináší gastronomickou "zábavu" v dostatečné míře. V nabídce jsou jen dvě menu, dlouhé a krátké. To dlouhé obsahuje zhruba patnáct položek, zabere tři hodiny a při jeho konzumaci se nikdo nenudí. Na hosty čekají třeba kaštany se škvarky, holub s medovinou či blaťácké zlato s jeřabinami.
Kulinární poklady
Jídlo v La Degustation je malý kulinární poklad, každý pokrm je tu kreativně doladěn k dokonalosti. Nevýhodou může být skutečnost, že se hosté nemohou vracet na své oblíbené speciality, neboť menu se neustále mění. Jedinou stálicí, která je téměř stále v nabídce, je hovězí jazyk s hrachovou kaší. Na první pohled obyčejné jídlo patří k největším delikatesám.
Výjimečné zážitky
"Naším záměrem bylo představit tradiční českou měšťanskou kuchyni tak, jak to v Praze nedělá nikdo jiný, aby se ještě za dvacet let říkalo, že šlo o unikátní projekt. Aby každý host, který od nás po večeři odchází, cítil, že zažil něco výjimečného," svěřuje se Oldřich Sahajdák.
Vína od autentistů
Zajímavostí vinné karty je bohaté zastoupení autentistů, kteří sázejí na autentičnost, opravdovost a respekt k tradici. Na vinné kartě je zhruba deset až patnáct vín od moravských autentistů, především vína z Dobré vinice, od Richarda Stávka či od Oty Ševčíka.
La Degustation Boheme Bourgeoise, Haštalská 18, Praha 1
Vybroušená podoba české měšťanské kuchyně Oldřicha Sahajdáka pravidelně přináší prestižní michelinskou hvězdu.
9. Promenáda
Nejlepší restaurace v Karlových Varech s více než dvacetiletou tradicí se pravidelně objevuje také v desítce nejlepších českých restaurací. Její majitel Svatopluk Pazderka si zakládá na rodinné atmosféře a osobním přístupu k hostům.
Ryby z Hamburku
Jedním z pilířů nabídky jsou čerstvé ryby a plody moře, které se vozí dvakrát týdně z Hamburku. Oblíbená jsou například filátka z mořského jazyka pečená na másle a podávaná s křenovou omáčkou s mandlemi či vyhlášený steak z kambaly, která patří mezi absolutně nejpopulárnější a nejlahodnější ryby.
Fantastická zvěřina
Promenáda připravuje jídla podle sezonní nabídky, takže hosté mohou každé roční období ochutnat něco jiného, od specialit z hub až po podzimní zvěřinu, například srnčí medailonky s brusinkovou omáčkou, bažanta s jeřabinovým soté či pečenou křepelku s žampionovou nádivkou. V kuchyni se nepoužívají žádné polotovary ani dochucovadla.
Červené MonteBoo
Na vinné kartě má výsadní postavení spřízněné rodinné vinařství Pazderka z Bořetic v Modrých horách. Největší zážitek nabízí cuvée MonteBoo připravené z odrůd Zweigeltrebe, Merlot a Cabernet Sauvignon, o jehož konečné podobě rozhoduje osobně majitel Promenády. Z bílých vín doporučuje Svatopluk Pazderka především Rulandské šedé a Rýnský ryzlink.
Rodinné recepty
V Promenádě si vyrábějí domácí zvěřinové paštiky i sorbety, vyhlášená jsou bílá husí játra připravená podle starého domácího receptu či pečená husí prsíčka v šouletu. Pokud mají hosté zájem a chtějí ochutnat co nejvíce specialit, mohou opustit tradiční systém předkrmů a hlavních jídel a kuchyně jim připraví šesti- až osmichodové degustační menu.
Hotel a wellness
Promenáda je rodinný podnik, jehož historie započala již v roce 1991. Samotnou restauraci otevřel Svatopluk Pazderka o dva roky později, postupně přistavěl malý rodinný hotel, který se rozrostl na pětadvacet pokojů a nedávno také o nový wellness.
Promenáda, Tržiště 31, Karlovy Vary
10. Piano Nobile
Zámecká restaurace v Chateau Mcely pod vedením šéfkuchaře Jana Štěrby získala vloni první místo, a protože stále drží vysokou laťku kvality ve všech směrech, nemůže ani letos chybět v první desítce.
Elegance a pohoda
Pečlivě zrekonstruovaný zámecký hotel Chateau Mcely má jedinečnou atmosféru, která doslova uhrane každého návštěvníka od první chvíle, kdy překročí práh. Také restaurace nabízí unikátní snoubení elegance s domácí zámeckou pohodou.
Šnečí farma
Šéfkuchař Jan Štěrba je členem kuchařského týmu prakticky od otevření. Sází na lokální produkty, a když nejsou k dispozici, pustí se do jejich výroby sám. Proto si na zámku před rokem založil šnečí farmu, aby měl k dispozici čerstvé šneky, kteří jsou v nabídce vždy na podzim.
Losos ze zámecké udírny
Šéfkuchař má na zahradě zámku také vlastní domácí udírnu, které říká krecht a kde si na švestkovém či třešňovém dřevu udí divoké lososy v biokvalitě. Ryby nejprve dvanáct hodin marinuje a pak je pět hodin udí studeným kouřem. V nabídce nechybí ani uzená zvěřina, především lahodný kanec. A v kuchyni se připravuje také domácí fialkový ocet.
Recept sicilské babičky
Největší stálicí na menu je divoká treska připravená podle receptu babičky jednoho z majitelů zámku, která žila na Sicílii. Recept je starý sto let a ryba s omáčkou z bílého vína, restovanými brambůrky, kapary a česnekem je naprosto skvostná.
Slaná zmrzlina
Dalším unikátem je karamelová zmrzlina, která má zvláštní sladko-slaný tón. Vznikla prý omylem, když si jednou kuchař spletl cukr se solí, ale výsledný efekt byl tak rafinovaný, že už v nabídce zůstala natrvalo. Novinkou na současném menu je sorbet z černého piva či zmrzlina z burákového másla.
Carská snídaně
Pokud hosté v Chateau Mcely přespí, mohou si ráno objednat carskou snídani, jejíž součástí jsou bliny s kaviárem či domácí uzený losos. Mimořádný zážitek nabízí také soukromá romantická "večeře ve dvou" v zámeckém sále vyzdobeném 101 svíčkami.
Chateau Mcely, restaurant Piano Nobile, Mcely 61
Noblesní restaurace luxusního zámku Chateau Mcely těží z precizní kuchařské práce místního patriota Jana Štěrby.
